正常情況下，我們的身體會產生適量的膽固醇以及維持身體健康，所以重要的是應當避免吃過分油膩及富含膽固醇的食物，因為這些食物能促使動脈發生疾病及心臟病突發。

　　膽固醇是一種脂肪或油性物質；正常情況下，它是體内每個細胞外壁的一部分。膽固醇也是身體傳遞化學訊息中的主要一類，也就是類固醇激素的一個基本“建築材料”。不幸的是，當膽固醇滯留在動脈壁中時，它會引發了一種稱為動脈硬化的疾病，此病會引起心臟病突發和中風。正常情況下，我們所需要的膽固醇是由身體自行製造的。但是當我們從食物中額外攝取了來自動物脂肪、内臟和雞蛋的膽固醇時，體内膽固醇的量便增加了。

危險群
　　促成個人罹患動脈疾病或心臟病的因素有很多，其中兩個因素是吸煙和具有家族病史，二者對血中膽固醇的高低均具有同等的影響。
　　其他重要的因素是飲食中脂肪的總含量，以及這些脂肪是屬於動物性還是植物性。對一向吃低脂肪飲食者進行調查所得到的結果顯示：如果以碳水化合物（麵包、馬鈴薯和稻米之類的澱粉食品）代替脂肪而將食物中的脂肪含量降到低於30%，那麽膽固醇含量將可能降低。其次，食用動物性油脂或所謂”飽和脂肪”似乎會使膽固醇的含量增加，而食用植物性脂肪或所謂的“不飽和脂肪”則不會。

改變飲食
許多人質疑他們應吃哪些食物以減少心臟病突發的危險。對此没有已知的答案，但在吃的問題上謹愼小心可能是明智的折衷辦法。

首先，你應將糖(存在於許多食用商品中)的消費減至最低限度。最好吃麵包、馬鈴薯、稻米和豆子一類的碳水化合物。你應改變飮食以攝取更多的植物性蛋白、魚和家禽，而肉則應當僅2〜3天才吃一回。所吃的脂肪中一半應來自蔬菜(不飽和脂肪)，另一半則來自動物性脂肪。血液中的膽固醇含量絕大部分取決與飲食中飽和脂肪的含量，而不是飲食中膽固醇的實際含量。

食物中的膽固醇

膽固醇是一種脂肪物質，一種在動物性脂肪和其他食物中發現的類固醇。它是人類新陳代謝的產物，因而正常的存在於血液中。一般相信血液中高含量的膽固醇促使脂肪沉積在動脈中（我們所知的動脈硬化疾病）。部份的膽結石也是由不斷累積的膽固醇沉積物構成的。因此大量攝入含有膽固醇的食品與動脈硬化的形成有關。如果動脈硬化影響了心臟的冠狀動脈，則會直接或間接地導致心臟病發作和膽石的形成，後者又導致膽囊發炎（膽囊炎）。

高膽固醇食物

*雞蛋

*飽和脂肪：奶製品（全脂牛奶、奶油、乳脂、乳酪），加工脂肪（許多類型的烹調用脂肪，如豬油和乳瑪琳）、肉（甚至是瘦肉）、某些植物油（椰子油，棕櫚油）。

 

低膽固醇食物

*不飽和脂肪單體：魚油和某些植物油（如花生油和橄欖油）

*多聚不飽和脂肪：大多數植物油（如玉米、紅花、芝麻、大豆、向日葵和來自堅果的油）、魚油。

－摘自牛頓家庭醫學大百科 10 (身心健康1)

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